Imaginez l’odeur chaude de la fleur d’oranger qui emplit la cuisine, des beignets dorés qui craquent sous la dent et une tasse de chocolat fumant à côté. Avec la recette de Laurent Mariotte, vous obtenez des bugnes légères, croustillantes dehors et fondantes dedans, sans effort de pâtissier.
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Des beignets de Carnaval accessibles à tous
Ces beignets de Carnaval misent sur la simplicité. Peu d’ingrédients, un pétrissage minimal et un repos qui fait tout le travail. Le parfum citronné et la touche d’orange fleur apportent ce charme traditionnel.
Vous pouvez préparer la pâte la veille. Elle reposera au froid et deviendra plus facile à étaler le lendemain. C’est une activité parfaite à partager en famille.
Ingrédients (pour 40–50 bugnes, soit environ 8 personnes)
- 100 g de beurre doux, très mou
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre (≈ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (≈ 3–4 g)
- 2 œufs moyens
- Le zeste finement râpé d’un 1/2 citron non traité
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (≈ 5 ml)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- 30–40 g de sucre glace pour saupoudrer
Préparation pas à pas
Commencez par sortir le beurre 30 minutes avant. Il doit être très mou. Si le beurre reste froid, la pâte devient difficile à travailler.
- Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez la pincée de sucre et la levure. Mélangez pour répartir uniformément.
- Ajoutez les œufs, un à un, en incorporant avec une cuillère ou une spatule. Versez la fleur d’oranger.
- Ajoutez le beurre en petits morceaux et le zeste de citron. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Si elle colle, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
- Formez une boule, enveloppez-la et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure. Idéalement, laissez-la toute la nuit pour une meilleure texture.
Façonnage et cuisson
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte froide au rouleau jusqu’à une épaisseur très fine, autour de 2–3 mm. Des beignets fins restent légers et croustillants.
Découpez des rectangles de 10 cm × 5 cm. Pratiquez une fente de ~3 cm au centre, puis passez une extrémité dans la fente pour former le nœud traditionnel.
Versez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole et chauffez à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer doucement.
Faites frire par petites quantités pour ne pas faire baisser la température. Comptez environ 1 à 2 minutes par tournée, jusqu’à une couleur blond doré. Égouttez sur du papier absorbant.
Finition et variantes
Dès que les bugnes sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Pour varier, proposez un coulis de framboise ou de mangue. L’acidité du fruit crée un joli contraste avec la friture.
Vous pouvez aussi remplacer la fleur d’oranger par une gousse de vanille, un peu de rhum ambré ou un zeste d’orange pour changer les parfums.
Astuces pour réussir à coup sûr
- Gardez la pâte bien froide jusqu’au façonnage : elle absorbe moins d’huile.
- Étalez très fin : la clé, c’est la minceur des beignets.
- Ne surchargez pas la casserole. Trop de pièces abaissent la température et alourdissent la pâte.
- Surveillez la couleur : cherchez un blond doré, pas un brun foncé qui amène l’amertume.
- Si la pâte est trop sèche après repos, ajoutez 1 cuillère à soupe de lait pour l’assouplir.
Une tradition à partager
Ces bugnes évoquent des souvenirs d’enfance et font toute la magie de Mardi Gras. Elles disparaissent vite à la table. Faites-en une fournée pour un goûter d’hiver et vous verrez que la cuisine se transforme en fête.
Alors, vous êtes prêts à enfiler le tablier et à sentir cette odeur de fleur d’oranger envahir votre maison ? Bon appétit—et attention, il est difficile de s’arrêter à un seul beignet.