Voici une idée réconfortante pour l’hiver : un parmentier de canard confit généreux, qui marie légumes de saison et viande fondante. Simple à préparer, il transforme des ingrédients abordables en un plat élégant. Vous allez impressionner sans vous compliquer la vie.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 2 kg de pommes de terre à chair farineuse (pour une purée onctueuse)
- 2 boîtes de confit de canard (environ 4 cuisses ou l’équivalent en viande)
- 6 échalotes fraîches
- 10 cl de lait (ou crème légère selon le goût)
- 1 bouquet de persil plat hâché fin
- Fromage râpé (emmental, comté ou parmesan) selon votre goût, 80–120 g
- Quelques noisettes de beurre (20–30 g)
- Sel et poivre du moulin
- Facultatif : une pincée de muscade, 300 g de céleri-rave si vous souhaitez alléger la purée
Temps et niveaux
Temps total estimé : 1 h 20. Préparation : 30 minutes. Cuisson au four : 25 minutes. Difficulté : moyen. Recette prévue pour 6 personnes.
Préparation pas à pas
Préparer la farce au canard
Préchauffez le four à 180°C. Égouttez le confit et conservez un peu de graisse pour la cuisson des échalotes. Retirez la peau si vous préférez moins gras.
Émincez les 6 échalotes. Faites-les fondre doucement dans 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Ajoutez la chair des cuisses et faites rissoler 3 à 5 minutes pour évaporer l’excès de graisse.
Effilochez la viande avec deux fourchettes. Incorporez le persil hâché. Salez et poivrez avec modération. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Réaliser la purée
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers. Faites-les cuire 20 minutes dans un bouillon léger de volaille ou d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez et écrasez-les. Versez progressivement les 10 cl de lait et 20–30 g de beurre pour obtenir une purée souple et lisse. Ajoutez une pincée de muscade si vous aimez. Si vous avez choisi d’ajouter du céleri-rave, cuisez-le avec les pommes de terre et écrasez le tout ensemble (proportion céleri-rave/pomme de terre : 1/3 céleri, 2/3 pomme de terre).
Montage et gratinage
Dans un plat à gratin ou des cercles de dressage individuels, étalez la farce de canard en une couche régulière. Recouvrez avec la purée. Lissez ou dressez avec une fourchette pour créer une belle texture dorée.
Parsemez de fromage râpé et disposez quelques noisettes de beurre sur le dessus. Enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et appétissante.
Astuces pour sublimer votre parmentier
- Pour une touche forestière, remplacez 300 g de pommes de terre par 300 g de céleri-rave. Le goût devient plus profond.
- Ajoutez une pincée de muscade dans la purée. Elle relève sans masquer le canard.
- Utilisez des cercles de dressage pour des portions individuelles soignées. C’est idéal pour les dîners de fête.
- Servez avec une salade verte croquante et une vinaigrette acidulée. Le contraste rafraîchit le plat et coupe la richesse du canard.
- Pour un plat moins gras, retirez la peau du confit et égouttez longuement la viande avant de l’utiliser.
Conseils de service et conservation
Servez le parmentier chaud, directement sorti du four. Présentez-le avec un brin de persil pour la couleur. Une vinaigrette à base de vinaigre de cidre et moutarde accompagne très bien.
Conservation : vous pouvez préparer la farce et la purée la veille. Montez le plat au moment et passez au four. Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur, bien couvert. Pour réchauffer, couvrez et enfournez à 160°C 20–25 minutes jusqu’à ce que tout soit chaud.
Ce parmentier de canard confit est un plat hivernal rassurant. Il allie la force du canard et la douceur des légumes. Il convient à un dîner familial ou à une occasion plus formelle. Essayez la variante céleri-rave. Vous verrez la différence en bouche.