Envie d’un gratin crémeux qui réchauffe sans alourdir ? La tartiflette à la cancoillotte remplace le reblochon par un fromage franc-comtois plus léger. Le résultat reste ultra fondant. Et vous la préparez facilement au four en moins d’une heure.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
- 200 g de lardons fumés ou 150 g de bacon en fines tranches
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- 400 g de cancoillotte nature
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 ml de crème fraîche légère (facultatif pour plus d’onctuosité)
- 20 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin, une pincée de noix de muscade
- Persil frais pour servir (facultatif)
Temps et matériel
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 à 40 minutes
- Matériel : plat à gratin, casserole, poêle
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les rondelles de pommes de terre et laissez cuire 10 à 12 minutes. Elles doivent être presque cuites mais encore fermes. Égouttez et réservez.
- Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une poêle. Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les lardons et faites-les dorer quelques minutes. Pressez l’ail et incorporez-le. Versez le vin blanc et laissez réduire 2 à 3 minutes pour évaporer l’alcool.
- Dans un bol, mélangez la cancoillotte et la crème légère si vous l’utilisez. Poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement très légèrement. La cancoillotte est peu salée.
- Disposez la moitié des pommes de terre dans le plat à gratin. Répartissez la moitié du mélange oignons-lardons. Nappez de la moitié de la cancoillotte. Répétez pour une deuxième couche.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la préparation bouillonne légèrement. Si vous aimez une croûte plus brune, activez le grill 2 minutes en surveillant.
- Sortez le plat, laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil ciselé et servez chaud.
Pourquoi la cancoillotte rend ce plat plus léger
La cancoillotte est un fromage à pâte fondue, léger et fluide. Il contient généralement moins de matières grasses que les fromages à pâte pressée comme le reblochon. Le fromage nappe les pommes de terre sans alourdir la préparation. Vous gardez le goût riche et la texture fondante tout en réduisant la sensation de lourdeur après le repas.
Conseils de cuisson et astuces
- Pour gagner du temps, cuisez les pommes de terre à la vapeur. Elles conservent mieux leur tenue.
- Si vous préférez une version sans porc, remplacez les lardons par des dés de jambon ou des champignons sautés.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde douce au mélange cancoillotte-crème pour une pointe de pep’s.
- Veillez à ne pas trop saler. La cancoillotte est déjà savoureuse et le lard apporte du sel.
Variantes gourmandes
- Végétarienne : omettez les lardons et remplacez par 300 g de champignons de Paris poêlés et un oignon rouge pour la douceur.
- Aux pommes : ajoutez 1 pomme granny smith en fines tranches entre les couches pour une touche acidulée surprenante.
- Épicée : mélangez 1/2 cuillère à café de paprika fumé à la cancoillotte pour réduire la longueur du plat.
Accompagnement et service
Servez la tartiflette à la cancoillotte avec une salade verte croquante et des cornichons pour contraster la richesse. Un verre de vin blanc sec léger accompagne très bien. Ce plat fonctionne aussi parfaitement en plat unique pour un dîner convivial.
Derniers conseils
La recette est simple et modulable. Vous obtenez un gratin fondant, doré et moins gras qu’une tartiflette classique. N’attendez pas trop pour le déguster. La cancoillotte forme une nappe soyeuse qui se savoure chaude et tout de suite.