Envie d’un gratin qui réchauffe sans alourdir ? La courgiflette à la butternut reprend tout le plaisir d’une tartiflette mais avec une douceur plus légère et une jolie couleur dorée. Simple à préparer, elle fond en bouche et embaume la cuisine.
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Pourquoi choisir la butternut plutôt que les pommes de terre ?
La butternut a une chair naturellement sucrée et veloutée. En gratin, elle devient très fondante.
Par rapport aux pommes de terre, elle apporte davantage de fibres et une dose intéressante de bêta-carotène. Vous conservez le côté gratiné et gourmand. Mais le plat reste un peu plus léger.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse butternut (1,2–1,5 kg brut, soit 800–900 g de chair épluchée)
- 1 gros oignon jaune (≈ 150 g)
- 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche entière ou semi-épaisse
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (≈ 220–250 g) ou 250 g de fromage à raclette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté) et quelques brins de thym
Préparation de la butternut pour un gratin ultra fondant
Commencez par éplucher la courge avec un bon économe. Ôtez graines et filaments. Coupez la chair en tranches d’environ 1 cm, puis en demi-lunes.
Pour obtenir une texture fondante, pré-cuisez la butternut 8 à 10 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée. La chair doit être tendre mais se tenir encore. Égouttez soigneusement.
Si vous préférez un goût légèrement rôti, disposez les tranches sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 20 minutes à 190 °C. Les saveurs seront plus concentrées.
Préparer la garniture façon tartiflette
Émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle. Ajoutez les lardons et laissez dorer 4–5 minutes.
Ajoutez ensuite l’oignon et faites cuire encore 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Si la poêle rend beaucoup de gras, retirez l’excédent pour alléger le gratin.
Dans un bol, mélangez 200 ml de crème et 80 ml de lait. Ajoutez 1 gousse d’ail pressée, la muscade, un tour de moulin à poivre et un peu de sel si nécessaire. Goûtez : lardons et fromage sont déjà salés.
Montage et cuisson
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante si possible). Beurrez légèrement un plat à gratin (≈ 25 × 30 cm).
Déposez une première couche de butternut précuite. Recouvrez de la moitié du mélange oignons+lardons. Versez un peu de crème. Réitérez : seconde couche de courge, reste des lardons et oignons, puis le reste de crème.
Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en quartiers. Disposez les morceaux côté croûte vers le haut sur toute la surface. Parsemez éventuellement 40 g de râpé pour un dessus plus doré.
Enfournez 25–30 minutes. Le fromage doit être fondu, doré et légèrement bouillonnant sur les bords. Si le dessus colore trop vite, baissez la température ou couvrez d’une feuille de papier cuisson. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir.
Avec quoi servir la courgiflette ?
Ce gratin constitue déjà un plat complet et généreux. Pour apporter de la fraîcheur, servez-le avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée.
La mâche et des noix créent un très bon contraste avec le fromage. Des crudités en bâtonnets apportent du croquant. Une bonne tranche de pain de campagne suffit pour accompagner.
Variantes et adaptations
- Version plus légère : remplacez 100 ml de crème par 180 ml de lait et réduisez les lardons. Vous pouvez substituer une partie des lardons par 150 g de dés de jambon blanc.
- Version végétarienne : remplacez les lardons par 150 g de champignons poêlés et 80 g de noix ou noisettes concassées.
- Pour plus de protéines : ajoutez une couche de 100 g de lentilles corail cuites, bien égouttées, entre deux couches de butternut.
- Fromages alternatifs : raclette, mont d’or ou fromage à pâte pressée fondante fonctionnent très bien selon l’intensité souhaitée.
Conseils pour réussir votre gratin à tous les coups
- Ne laissez pas la butternut trop ferme après la précuisson. Trop croquante, elle rendra le gratin sec.
- Égouttez bien la courge. L’excès d’eau diluerait la sauce et empêchera le gratin d’être onctueux.
- Goûtez les lardons avant d’ajouter du sel. Le fromage et les lardons apportent déjà beaucoup de salinité.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes après la sortie du four. Les saveurs se mélangent et le plat se tient mieux à la coupe.
La courgiflette à la butternut offre le plaisir réconfortant d’un gratin au fromage, sans lourdeur excessive. Préparez-la la veille et enfournez-la au dernier moment pour un dîner sans stress. Vous verrez, la première cuillerée offre tout de suite un vrai moment de plaisir.