Un gratin qui dore au four et qui file sous la cuillère : qui n’aime pas ce réconfort ? Le souci, c’est que le fromage transforme vite ce plaisir en bombe calorique. Et si la solution venait d’un petit fromage discret, presque oublié, qui rend le gratin tout aussi fondant mais beaucoup plus léger ?
Voir le sommaire
Pourquoi le fromage alourdit si vite un gratin
Les fromages à pâte pressée et bien affinée perdent de l’eau en vieillissant. Le résultat : les graisses et les protéines se concentrent. Ainsi, 100 g de Comté ou d’un Beaufort approchent souvent les 400 kcal. Une belle couche sur un plat suffit à faire grimper les calories.
La mozzarella est déjà une option plus légère. Mais elle reste assez calorique pour un gratin classique. Si vous cherchez à réduire l’apport énergétique sans sacrifier le côté gratiné, il faut aller plus loin.
La Cancoillotte, l’option deux fois moins calorique que la mozzarella
La Cancoillotte vient de Franche‑Comté. Elle est faite à partir de lait écrémé caillé, d’eau et d’un peu de beurre. Sa texture est fluide, presque crémeuse. Et surtout : elle n’apporte qu’environ 130 kcal pour 100 g.
Concrètement, c’est presque deux fois moins que la mozzarella et près de quatre fois moins qu’un Comté très affiné. Malgré cela, la Cancoillotte garde une vraie saveur fromagère. Elle fond bien et nappe les aliments. Autant dire qu’elle change la donne pour un gratin léger.
Recette : gratin de pommes de terre léger à la Cancoillotte (pour 4 personnes)
Facile à préparer. Peu d’ingrédients. Résultat crémeux et doré.
- 800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Yukon gold)
- 250 g de Cancoillotte nature
- 100 ml de lait écrémé
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil ou de ciboulette (facultatif)
Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles (2–3 mm).
Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Disposez la moitié des rondelles en couches serrées. Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de muscade.
Dans un bol, mélangez 250 g de Cancoillotte avec 100 ml de lait pour obtenir une sauce homogène et nappante. Versez la moitié de cette sauce sur les pommes de terre. Répétez avec le reste des rondelles et terminez par la sauce.
Étalez une fine couche de Cancoillotte (30–50 g) sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus gratiné.
Servez chaud, parsemez de persil ou ciboulette. Le goût reste fromager, sans lourdeur.
Variantes et conseils pratiques
La Cancoillotte s’adapte à bien des recettes. Pour un gratin de chou‑fleur : précuisez 800 g de fleurettes 10 minutes à l’eau bouillante puis suivez la même méthode. Pour des courgettes : coupez 800 g en rondelles et réduisez le temps de cuisson à 25–30 minutes.
Quelques astuces pour garder du goût sans alourdir :
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde dans la sauce pour plus de caractère.
- Remplacez une partie du lait par un bouillon léger pour gagner en goût et en légèreté.
- Pensez aux herbes fraîches et au zeste de citron pour rehausser sans calories.
- Étalez une fine couche de Cancoillotte sur le dessus plutôt que d’ajouter une épaisse couche. Le gratiné se forme très bien.
Vous voulez garder la gourmandise sans la culpabilité ? La Cancoillotte est une petite révolution pour les soirs de gratin. Elle vous permet de savourer un plat doré et fondant tout en allégeant nettement l’addition calorique. Essayez la recette ce soir et dites‑moi si vous retrouvez ce plaisir fondant, sans la lourdeur habituelle.