Laurent Mariotte dévoile une version maison des beignets de Carnaval qui rappelle ceux du pâtissier. Simple et parfumée, cette recette mise sur la légèreté et quelques gestes précis. En moins d’une heure active, vous pouvez obtenir des beignets croustillants et aériens, parfaits pour Mardi Gras.
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Une pâte simple et parfumée
La force de cette préparation vient de sa sobriété. Quelques ingrédients courants — beurre, œufs, farine — et deux parfums discrets donnent un résultat fin et très agréable en bouche.
Le citron apporte de la fraîcheur. La fleur d’oranger ajoute une note douce qui rappelle les pâtisseries traditionnelles.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
Voici les quantités à suivre pour une fournée généreuse :
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 1/2 citron non traité (zeste finement râpé)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (≈ 2–3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation : le pas à pas
Sortez le beurre 30 minutes avant pour qu’il soit souple, presque en pommade. Râpez seulement la partie jaune du zeste, la peau blanche est amère et gâche le parfum.
Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les œufs un à un en remuant pour obtenir une pâte homogène.
Incorporez ensuite le beurre, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte rapidement jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Si elle colle légèrement, saupoudrez au plus une cuillère à soupe de farine.
Formez une boule et préparez-vous pour l’étape suivante. C’est ici que tout se joue pour la texture finale.
Le repos au frais : l’étape décisive
Enveloppez la boule dans du film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique. Réfrigérez au minimum 1 heure. Si vous pouvez, laissez-la toute la nuit.
Le froid détend la pâte et facilite l’étalage. Après repos, la pâte s’étire mieux et les beignets gardent leur forme à la cuisson.
Façonnage : des nœuds légers et élégants
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte très finement, autour de 2 mm d’épaisseur. C’est ce qui donne le contraste croustillant à l’extérieur et aérien à l’intérieur.
Découpez des rectangles de 10 × 5 cm. Pratiquez une fente de 3 cm au centre et passez une extrémité dans cette ouverture pour former un nœud. Disposez les pièces sur une plaque farinée sans les superposer.
Cuisson : dorure sans gras
Chauffez l’huile de tournesol à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en formant de petites bulles et dorer rapidement.
Frire par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Les beignets doivent prendre une teinte blond doré en 1 à 2 minutes par face. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement de sucre glace pendant qu’ils sont encore tièdes.
Comment servir et twister la recette
Ces beignets se dégustent tièdes ou à température ambiante. Ils restent croustillants plusieurs heures si vous les gardez à l’abri de l’humidité.
Pour surprendre vos invités, proposez des sauces à tremper : coulis de framboise, compote de mangue ou même du miel liquide. Vous pouvez aussi fourrer les beignets après cuisson avec 200 g de confiture ou 150 g de pâte à tartiner à l’aide d’une poche à douille.
Astuces pour réussir vos beignets de Carnaval
Ne surchauffez pas l’huile. Une huile trop chaude brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur. N’étalez pas la pâte trop épaisse, sinon les beignets restent gras.
Respectez le repos au frais — c’est la clé d’un façonnage facile. Pour varier, remplacez la fleur d’oranger par une cuillère à café d’extrait de vanille, ou ajoutez une pincée de cannelle dans la pâte.
Si vous préférez une cuisson plus légère, essayez de cuire de petites pièces au four à 180 °C jusqu’à coloration, mais la texture diffère de la friture traditionnelle.
Avec ces gestes simples et quelques astuces, vous obtiendrez des beignets de Carnaval proches de ceux du pâtissier. Lancez-vous pour Mardi Gras — la cuisine maison a souvent ce petit quelque chose en plus qui fait sourire.