Simple, généreux et incroyablement réconfortant, ce flan pâtissier signé Laurent Mariotte mérite une place dans vos classiques. Sa pâte sucrée maison et sa crème pâtissière parfumée à la vanille offrent ce mélange de croquant et de fondant dont on ne se lasse pas. En moins d’une heure de cuisson et une nuit au frais, vous obtenez une tarte parfaite pour le goûter ou le dessert.
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Informations pratiques
Pour : 8 personnes. Temps de préparation : 25 minutes. Temps de cuisson : 50 minutes. Réfrigération : minimum 6 heures (idéalement une nuit). Degré de difficulté : facile. Coût : bon marché.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers
- 250 g de sucre en poudre (voir variante)
- 100 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine (+ 1 cuillère à soupe pour le moule)
- 180 g de beurre (+ 5 g pour le moule)
- 1 gros œuf
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation pas à pas
La pâte sucrée
Travaillez 250 g de farine et 180 g de beurre froid coupé en dés dans la cuve d’un robot équipé de la feuille, ou à la main. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 1 gros œuf, 30 g de sucre et une pincée de sel. Pétrissez juste assez pour former une boule.
Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant la préparation de la crème. Beurrez légèrement un moule à tarte et saupoudrez-le d’une cuillère à soupe de farine.
La crème pâtissière et le montage
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Fendez 1 gousse de vanille et grattez les graines. Portez à ébullition 1 litre de lait avec la gousse et les graines, ainsi que 50 g de sucre.
Dans un grand saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs, 2 œufs entiers, le reste du sucre (200 g) et 100 g de fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en fouettant sans cesse. Incorporez ensuite 20 cl de crème liquide entière.
Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment. Dès que la crème commence à bouillir et devient lisse, retirez du feu. Laissez tiédir quelques minutes.
Étalez la pâte sucrée sur un plan de travail légèrement fariné et foncez le moule. Versez la crème encore tiède sur la pâte et lissez la surface. Enfournez pour environ 50 minutes. La surface doit être joliment dorée et la crème bien prise.
Laissez refroidir complètement à température ambiante. Puis placez le flan au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit. Le repos au frais permet à la crème de se raffermir et aux arômes de se développer.
Conseils et variantes
- Pour un flan moins sucré, remplacez 250 g de sucre par 150 g dans la crème. Le résultat reste gourmand.
- Si vous souhaitez une texture plus ferme, augmentez légèrement la fécule à 120 g.
- Ne zappez pas la gousse de vanille : les grains apportent un parfum riche et la petite touche visuelle sur la crème.
- Vous pouvez préparer la pâte la veille. Elle se conserve bien au frais 24 heures.
- Pour une cuisson plus uniforme, surveillez les 10 dernières minutes et couvrez si le dessus dore trop vite.
Pourquoi cette recette marche
Le secret tient à l’équilibre. Une pâte sucrée riche en beurre apporte du croquant. La crème, chauffée doucement, devient onctueuse sans grumeaux. La vanille transforme le flan en un dessert qui fait sourire à la première bouchée. Vous obtenez un classique qui plaît à tous, sans complications.
Derniers mots
Essayez cette version signée Laurent Mariotte la prochaine fois que vous voulez un dessert simple mais marquant. Préparez-la la veille. Le lendemain, servez des parts fraîches et observez les visages : satisfaction garantie.