Mardi Gras arrive et l’envie de friture sucrée devient irrésistible. Vous voulez préparer de vraies bugnes lyonnaises, moelleuses et dorées comme chez grand-mère ? Voici la recette traditionnelle, simple à suivre, pour régaler famille et amis.
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Qu’est-ce que les bugnes lyonnaises ?
Les bugnes lyonnaises sont des beignets de carnaval originaires de Lyon. Leur pâte est levée. Leur découpe crée des losanges que l’on frit jusqu’à obtenir une texture tendre et légèrement croustillante. C’est une pâtisserie rustique et généreuse. Elle sent le beurre et le citron quand elle sort de la poêle.
Ingrédients (pour environ 30–40 bugnes)
- 500 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre, à température ambiante
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure boulangère (ou 10 g de levure fraîche)
- Le zeste d’1 citron ou d’1 orange (facultatif)
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rhum
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation étape par étape
1. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel. Mélangez rapidement.
2. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez le zeste et l’arôme choisi. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
4. Pétrissez légèrement juste pour rassembler la pâte en boule. Couvrez d’un linge propre. Laissez lever dans un endroit tiède 1 à 2 heures. La pâte doit presque doubler de volume.
5. Farinez légèrement votre plan. Étalez la pâte sur 0,5 à 1 cm d’épaisseur.
6. Découpez des losanges d’environ 6 x 4 cm. Faites une petite incision au centre de chaque losange. Passez une pointe du losange dans la fente pour créer une forme traditionnelle si vous le souhaitez.
7. Chauffez l’huile à 170–180 °C. Utilisez un thermomètre si possible. Plongez quelques bugnes à la fois pour ne pas faire chuter la température.
8. Faites frire 2 à 4 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
9. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez tiède pour le meilleur goût.
Astuces pour des bugnes réussies
Utilisez du beurre à température ambiante. Il s’incorpore mieux et la pâte sera plus légère.
Ne travaillez pas trop la pâte. Un pétrissage court garde la mie tendre.
Testez la température de l’huile avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter doucement et dorer sans brûler.
N’enfournez pas trop d’un coup. Les bugnes collent entre elles si l’huile refroidit.
Pour varier, remplacez le zeste par 1 c. à café d’extrait de vanille ou ajoutez 50 g de sucre vanillé.
Combien prévoir par personne et conservation
Pour un goûter, comptez 3 à 4 bugnes par adulte et 1 à 2 par enfant. Elles sont riches. Manger lentement aide à mieux en profiter.
Les bugnes sont meilleures le jour même. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique 24 heures. Elles deviennent moins croustillantes. Pour retrouver du croquant, réchauffez-les 5 minutes au four à 150 °C ou quelques minutes en airfryer.
Précautions et notes
La friture implique des risques. Surveillez la cuisson et gardez les enfants à distance. Utilisez une huile adaptée et un thermomètre si possible. Si vous utilisez du rhum, rappelez-vous que l’alcool doit être consommé avec modération.
Vous voulez une version sans œufs ? Remplacez chaque œuf par 60 g de compote de pommes ou 1 c. à soupe de poudre de graines de lin mélangée à 3 c. à soupe d’eau, mais la texture changera légèrement.
Voilà. Avec cette recette traditionnelle des bugnes lyonnaises, vous transformez Mardi Gras en un moment gourmand et chaleureux. Prêt à mettre la main à la pâte ?