Quand le froid s’invite et que la cuisine doit sentir bon, vous voulez un plat rapide, chaleureux et un peu coupable. Cette poêlée salsifis–jambon–parmesan est plus onctueuse qu’une raclette et prête en moins de 20 minutes. Simple, réconfortante, elle rend accro en un éclair.
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Ingrédients
- 500 g de salsifis égouttés (une grosse boîte) ou 500 g de salsifis frais, cuits et pelés
- 200 g de jambon blanc de qualité, coupé en dés (talon ou tranche épaisse)
- 80 g de parmesan fraîchement râpé (ou Grana Padano)
- 20 cl de crème fraîche épaisse (30 % MG minimum)
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- Quelques brins de persil plat ou ciboulette, ciselés
- Poivre noir du moulin
Préparation express (environ 20 minutes)
Commencez par bien préparer les salsifis. Si vous utilisez une conserve, rincez-les sous l’eau froide. Séchez soigneusement avec un torchon propre pour éviter les projections à la cuisson.
Faites chauffer une large poêle antiadhésive. Faites fondre 30 g de beurre demi-sel jusqu’à ce qu’il mousse et sente la noisette. Déposez les salsifis et laissez-les dorer. Tournez-les pour obtenir une légère caramélisation sur toutes les faces. Ces notes dorées apportent beaucoup de goût.
Pendant ce temps, coupez le 200 g de jambon en dés d’environ 1 cm. Ajoutez-les aux salsifis quand ceux-ci commencent à brunir. Faites revenir jusqu’à ce que les bords du jambon soient légèrement rosés. Les sucs vont parfumer les salsifis.
Baissez le feu, ajoutez 1 gousse d’ail hachée et mélangez rapidement pour libérer l’arôme sans brûler l’ail. Versez ensuite 20 cl de crème fraîche épaisse pour enrober l’ensemble. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes jusqu’à épaississement léger.
Hors du feu, incorporez 80 g de parmesan râpé en pluie. Remuez délicatement jusqu’à obtenir une sauce brillante et nappante. Poivrez selon votre goût. En général, le plat n’a pas besoin de sel supplémentaire. Le jambon et le parmesan apportent déjà l’assaisonnement nécessaire.
Servez sans attendre. Parsemez de persil plat ou de ciboulette ciselée pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur qui équilibre la richesse.
Conseils de service et accords
Cette poêlée se marie parfaitement avec une tranche de pain de campagne grillée. Le pain permet de saucer la crème. Il contraste agréablement avec la texture tendre des salsifis.
Pour alléger le repas, proposez une salade de mâche ou d’endives assaisonnée d’une vinaigrette moutardée au vinaigre de cidre. L’acidité nettoie le palais et équilibre le gras du fromage.
Côté vin, choisissez un blanc sec et rond. Un Chardonnay de Bourgogne ou un vin du Jura convient très bien. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Gamay ou un Pinot Noir.
Variantes gourmandes
Vous pouvez remplacer le parmesan par 80 g de comté vieux pour une saveur plus fruitée. Le pecorino donnera une note plus salée et piquante.
Pour un goût fumé, échangez le jambon contre 150 g de lardons fumés, revenus jusqu’à devenir croustillants. Les restes de poulet rôti effiloché fonctionnent aussi très bien et limitent le gaspillage.
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez dans les 48 heures. La crème peut se raffermir en refroidissant. Ce n’est pas grave.
Pour réchauffer, passez la poêlée à feu doux avec un filet d’eau ou un trait de lait. Remuez pour retrouver l’onctuosité. Évitez un chauffage trop vif pour ne pas dessécher les salsifis.
Simple, rapide et terriblement réconfortante, cette poêlée transforme un légume oublié en star de la table. Tenterez-vous la version originale ce soir ?