Laurent Mariotte partage ici une recette qui rappelle les beignets de pâtissier. Vous obtiendrez des beignets de Carnaval légers, croustillants et parfumés sans sortir de chez vous. Suivez les étapes simples et quelques astuces décisives.
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Une pâte simple et parfumée
La force de cette préparation tient à la simplicité. La pâte reste fine et souple. Elle marie le zeste de citron et une touche de fleur d’oranger. Pas besoin d’un tour de main de professionnel pour réussir.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 1/2 citron non traité, zeste finement râpé (partie jaune seulement)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (≈ 2–3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation étape par étape
Sortez le beurre 30 minutes avant. Il doit être souple, presque pommade. Râpez uniquement la partie jaune du zeste de citron. La peau blanche donne de l’amertume.
Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les deux œufs un à un.
Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste et la cuillère de fleur d’oranger. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse. Si elle colle légèrement, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Ne pas en mettre plus.
Formez une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Si vous pouvez, laissez-la toute la nuit. Ce repos change tout. Il détend la pâte et facilite le façonnage.
Repos et façonnage
Farinez le plan de travail. Abaissez la pâte très finement. Visez environ 2 mm d’épaisseur. C’est surprenant. C’est aussi ce qui donne des beignets aériens et peu gras.
Découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm. Faites une incision d’environ 3 cm au centre. Passez une extrémité du rectangle dans cette fente. Vous obtenez un nœud élégant.
Disposez les pièces sur une plaque légèrement farinée. Veillez à ne pas les superposer. Elles vont gonfler un peu à la friture.
Cuisson et finition
Chauffez 1 litre d’huile de tournesol à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement en formant de petites bulles.
Plongez les beignets par petites quantités. Ils doivent frire vite et prendre une jolie couleur blond doré. Retournez-les pour cuire uniformément. Égouttez sur du papier absorbant dès qu’ils sont dorés.
Saupoudrez généreusement de sucre glace pendant qu’ils sont encore tièdes. Le sucre adhère mieux. Il apporte croquant et douceur en bouche.
Comment servir et variantes
Ces beignets se dégustent tièdes ou à température ambiante. Ils conservent leur croustillant pendant plusieurs heures. Pour une présentation conviviale, proposez des sauces à tremper.
- coulis de framboise ou de fraise pour une pointe acidulée
- coulis mangue‑passion pour une touche exotique
- miel liquide ou pâte à tartiner pour les enfants
Variante parfumée : remplacez la fleur d’oranger par 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Ou ajoutez 1 pincée de cannelle pour une note chaude. Pour des beignets fourrés, insérez 1 cuillère à café de confiture ou de pâte à tartiner après cuisson.
Astuces pour réussir vos beignets de Carnaval
Ne chauffez pas l’huile jusqu’au point de fumée. Une huile trop chaude brûle l’extérieur sans cuire l’intérieur. Si l’huile est trop froide, les beignets absorbent trop de matière grasse.
Étalez la pâte très finement. Des beignets épais restent gras. Respectez le repos au frais. Il facilite l’étalage et aide les beignets à garder leur forme lors de la friture.
Utilisez uniquement le zeste jaune du citron. La partie blanche est amère. Égouttez bien les beignets sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace seulement quand ils sont tièdes.
Préparez une grande fournée pour Mardi Gras. Vos invités partiront avec le sourire. Ces beignets rappellent ceux du pâtissier. Mais ils sortent tout droit de votre cuisine.