Il y a des recettes qui passent, et d’autres qui restent. Celles que l’on refait encore et encore sans même réfléchir. Ces trois gratin d’automne en font partie. Simples, ultra réconfortants, avec une croûte dorée qui fait envie dès l’ouverture du four. Vous risquez vraiment de les préparer en boucle…
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Pourquoi ces 3 gratins font tellement envie
Ces gratins ont un point commun : ils sont très faciles, demandent peu d’ingrédients, mais offrent un maximum de goût. Ils utilisent des légumes de saison, des produits que vous trouvez partout et qui ne coûtent pas trop cher.
Ils sont parfaits pour un soir de semaine, mais aussi pour recevoir sans stress. Vous préparez le plat à l’avance, vous enfournez au dernier moment, et tout le monde se régale autour d’un même plat bien chaud.
1. Gratin fondant de potiron et patate douce à la raclette
Ce gratin, c’est un peu la couverture douce de l’automne. Le potiron et la patate douce apportent une texture fondante et légèrement sucrée. Le fromage à raclette, lui, vient tout en gourmandise, avec une couche bien coulante.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de chair de potiron (ou courge butternut)
- 500 g de patates douces
- 200 g de fromage à raclette (12 à 14 tranches environ)
- 25 cl de crème fraîche entière liquide
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 c. à soupe de beurre pour le plat
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante si possible.
- Beurrez un grand plat à gratin, puis frottez le fond avec la gousse d’ail coupée en deux.
- Pelez le potiron et les patates douces. Coupez-les en fines tranches, de 3 à 4 mm d’épaisseur, pour une cuisson bien homogène.
- Disposez une couche de potiron dans le plat, salez et poivrez légèrement. Ajoutez une couche de patate douce, puis quelques morceaux de fromage à raclette.
- Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par du fromage.
- Dans un bol, mélangez la crème, la muscade, un peu de sel et de poivre. Versez sur le gratin, en répartissant bien.
- Enfournez pendant 35 à 45 minutes. Le dessus doit être bien doré et un couteau doit s’enfoncer facilement dans les légumes.
Servez ce gratin de potiron avec une simple salade verte. Cela équilibre la richesse du fromage, et cela permet un repas complet sans complication.
2. Gratin de pommes de terre, jambon et comté ultra familial
Voici le genre de plat que l’on prépare un dimanche soir, ou quand on ne sait plus quoi cuisiner. Des pommes de terre, un peu de jambon, du comté râpé… et soudain, tout le monde arrive à table en souriant.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de jambon blanc ou de dés de jambon
- 150 g de comté râpé (ou gruyère)
- 40 cl de lait entier
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à café de sel fin (à ajuster selon le fromage)
- Poivre du moulin
- 1 pincée de muscade (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines. Plus les tranches sont fines, plus le gratin sera fondant.
- Dans une grande casserole, versez le lait, la crème, le sel, le poivre et éventuellement la muscade. Ajoutez les pommes de terre.
- Portez à frémissement et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que cela accroche.
- Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec la gousse d’ail.
- Versez la moitié des pommes de terre avec un peu de crème de cuisson. Répartissez le jambon, puis parsemez avec la moitié du comté.
- Couvrez avec le reste de pommes de terre et de crème. Terminez par le comté restant.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée.
Ce gratin de pommes de terre se suffit à lui-même. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite salade verte ou quelques crudités pour apporter de la fraîcheur.
3. Gratin de brocolis et chou-fleur façon “douce béchamel”
Ce troisième gratin est idéal pour faire aimer les légumes à toute la famille. Les bouquets de brocolis et de chou-fleur restent légèrement fermes, mais sont enveloppés dans une béchamel crémeuse et une belle couche de fromage râpé.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de brocolis en bouquets
- 400 g de chou-fleur en bouquets
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 70 cl de lait
- 120 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange spécial gratin)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les bouquets de brocolis et de chou-fleur pendant 5 à 6 minutes. Ils doivent rester un peu fermes.
- Égouttez-les bien, puis déposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez 1 minute.
- Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant.
- Salez, poivrez, ajoutez la muscade, puis incorporez 40 g de fromage râpé.
- Versez cette sauce sur les légumes, mélangez très légèrement, puis couvrez avec le reste de fromage.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le gratin doit être bien doré sur le dessus.
Servez ce gratin de brocolis et chou-fleur avec un peu de riz, de quinoa ou une viande blanche. C’est un excellent moyen de mettre plus de légumes au menu sans avoir l’impression de se priver.
Comment personnaliser vos gratins en un clin d’œil
L’avantage de ces recettes, c’est qu’elles s’adaptent facilement à ce que vous avez dans le frigo. Vous pouvez changer le fromage, ajouter des légumes, ou utiliser des restes de viande ou de poulet rôti.
- Remplacez le fromage à raclette par du reblochon ou du bleu pour un goût plus marqué.
- Ajoutez des champignons poêlés dans le gratin de pommes de terre et jambon.
- Glissez quelques feuilles d’épinards ou des lamelles de poireaux dans le gratin de brocolis et chou-fleur.
- Pour une version un peu plus légère, utilisez de la crème légère ou mélangez lait et bouillon de légumes.
Vous pouvez aussi préparer ces gratins à l’avance, les cuire à moitié, puis finir la cuisson juste avant de passer à table. C’est très pratique quand vous recevez du monde.
Ces gratins qui rassemblent autour de la table
Au fond, si l’on refait ces gratins plusieurs fois dans la même semaine, ce n’est pas seulement pour leur goût. C’est aussi pour ce qu’ils créent à table. Une odeur rassurante dans la cuisine, le plat qui arrive au centre, les regards qui brillent un peu.
Que vous choisissiez le gratin de potiron, celui de pommes de terre ou celui aux brocolis, vous aurez un plat simple, généreux et chaleureux. Il ne vous reste plus qu’à allumer le four, sortir le plat à gratin… et décider lequel vous allez tester en premier.