Vous l’avez préparé la veille et, à votre surprise, il reste aussi savoureux le lendemain. Cette version du hachis parmentier au poulet-poireaux allie douceur et réconfort. La purée crémeuse couvre une garniture parfumée. Le gratin dore au four et garde son moelleux même après un passage au frais.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit effiloché (restes ou blancs pochés)
- 2 beaux poireaux (environ 500 g)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi‑écrémé ou entier (ajustable)
- 15 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation pas à pas
Commencez par la purée. Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Plongez‑les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et comptez environ 20 minutes de cuisson après l’ébullition. Les pommes de terre sont prêtes quand la lame d’un couteau entre sans résistance.
Égouttez puis passez au presse‑purée. Incorporez 60 g de beurre en dés. Ajoutez le lait chaud progressivement. Ajustez la quantité de lait (15 à 30 cl) jusqu’à obtenir une purée souple et légère. Rectifiez l’assaisonnement.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Lavez soigneusement les poireaux et émincez‑les. Émincez aussi l’oignon. Chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir l’oignon puis ajoutez les poireaux. Laissez compoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à tendreté.
Ajoutez le poulet effiloché. Versez 15 cl de crème liquide et mélangez avec 1 c. à soupe de moutarde. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour lier les saveurs. Goûtez et poivrez généreusement. Vous pouvez saler légèrement si nécessaire.
Beurrez un grand plat à gratin. Étalez la garniture poulet‑poireaux au fond. Recouvrez avec la purée. Lissez la surface ou tracez des sillons à la fourchette pour un décor croustillant. Parsemez 120 g de fromage râpé sur le dessus.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pour environ 25 minutes. L’objectif est une température à cœur proche de 82–85 °C pour un parmentier juteux. Passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée irrésistible.
Astuce pour le réchauffage : il ne dessèche jamais
La clé pour que ce hachis parmentier reste moelleux le lendemain réside dans l’hydratation. La crème ajoutée à la garniture conserve de l’humidité. Elle diffuse cette vapeur lors du second passage au four.
Pour réchauffer, évitez le micro‑ondes. Il ramollit la croûte et dessèche la purée. Préchauffez le four à 170 °C. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle. Enfournez 20 minutes. Cette cuisson douce à l’étouffée redonne du velouté à la purée et garde le poulet juteux.
Conservation : le gratin se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Sortez‑le 10 minutes avant de réchauffer pour éviter un choc thermique.
Accompagnements et idées pour varier
Le plat est déjà complet. Une salade verte bien assaisonnée apporte de la fraîcheur. Essayez une batavia ou une feuille de chêne avec une vinaigrette au vinaigre de cidre. Le contraste acide nettoie le palais entre deux bouchées riches.
Pour un côté printanier, proposez des carottes râpées citronnées ou une salade d’endives aux noix. Évitez d’ajouter des féculents. Privilégiez des crudités croquantes qui équilibrent la texture onctueuse du gratin.
Variante rapide : remplacez le poulet par 500 g de restes de canard effiloché. Adaptez la moutarde et le fromage pour des notes plus marquées. Le principe reste le même et le plat garde son charme réconfortant.
En cuisine, quelques gestes simples suffisent pour transformer des restes en un plat de fête. Ce hachis parmentier poulet‑poireaux en est la preuve. Il se prépare la veille et se réchauffe sans perdre son cœur tendre. Un vrai allié pour vos soirées conviviales.